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故宫与故宫晶华 联手展现艺术巨匠张大千艺术与厨艺之美

作者: 分类: 人科当下 发布于:2020-07-12 浏览(693)


故宫与故宫晶华 联手展现艺术巨匠张大千艺术与厨艺之美

故宫与故宫晶华 联手展现艺术巨匠张大千艺术与厨艺之美
大千宴菜单(摄影:洪书瑱)
 


 

已故一代艺术巨匠张大千,生于1899年5月10日,卒于1983年4月2日,今年适逢张大千先生120岁诞辰,国立故宫博物院在这值得缅怀之际,举办「巨匠的剪影—张大千120岁纪念大展」!不仅如此,虽然张大千是知名的国画大师,更是众所皆知的美食家,生前大师曾表示过,「以艺术而论,我善烹饪,更在画艺之上」,画艺已经如此高强的他,自信的说出这句话,厨艺更是想让人想品嚐一番!因此故宫晶华花了半年的时间,研究这位受到世人尊崇的国画大师所喜好的饮食习惯,配合故宫博物院「纪念大展」推出《大千宴》,邀请民众到故宫欣赏大师的艺术与故宫晶华品食艺,用视觉与味觉感受一场艺术双美之旅!

 

晚年定居在台湾的张大千大师,八岁开始跟随母亲学画,也因为在世时足迹曾驻留过许多地方,东奔西走,四处飘泊,甚至用「一生江海客」来形容自己,大师的画作因气势磅礡的泼墨与泼彩画风,在二次世界大战结束后陆续受到世人的关注,开始于欧、亚、美洲等多国举办画展,国际获奖无数,诗词书画作品皆受到各界的尊崇,艺术界一代宗师的形象与地位摇不可憾。大师经常热情宴请客人,以画论吃,以吃论画,他会在宴客前提笔写下当日菜单做为赠送给客人的礼物,有时还会在菜单旁画些小画留下墨宝,当代名人包括蒋介石、张学良等,都收藏过大千先生亲笔挥毫写下的菜单,2018年、张大千随手开出来的小菜单还在纽约佳士得拍卖场上拍得了新台币300万元的高价。

 

负责规划《大千宴》的故宫晶华总监杨惠曼表示,此次所设计张大千的家宴菜色,主要从张大千宴请张学良与医疗团队中的菜单挑选组成,故主题为「相邀大千家宴」,而这次「家宴」应该算是空前绝后,因为大师的子女已经90多岁!杨惠曼也坦言,这一次的大千宴比过往的康熙等「历史、古人」宴席更加困难,因为许多吃过大师宴席的人都还在世,除了菜色的呈现外,比起过往道地的味道拿捏更是尤其重要,也因此,大师90多岁其中一位女儿非常感谢故宫晶华这一次的复刻宴席,让她可以回味记忆中她小时候爸爸所做的菜餚与味道!而且这一次宴席也是圆张大千的一个梦,因为大师1949年离开大陆后未曾再与所有家人团聚。今年4月2日,张的家人也算开枝散叶从各地来到台北约莫7桌,而且还参加大千展开幕,再去祭祀!


生长于四川的张大千喜爱云游四海,所以料理中百味皆融,对于川菜、粤菜、鲁菜和苏州菜都有深刻的研究,此次菜色选项有大师喜爱的家常菜、也有他与厨师互动碰撞出来的新味道,虽然张大千为四川人,也刻意不走麻辣路线,欲请饕客透过料理带领大家走入大师的日常,体会大师的食艺风采。


故宫与故宫晶华 联手展现艺术巨匠张大千艺术与厨艺之美
粉蒸牛肉(摄影:洪书瑱)

故宫与故宫晶华 联手展现艺术巨匠张大千艺术与厨艺之美
干烧明虾(摄影:洪书瑱)

故宫与故宫晶华 联手展现艺术巨匠张大千艺术与厨艺之美
豆瓣百页(摄影:洪书瑱)

故宫与故宫晶华 联手展现艺术巨匠张大千艺术与厨艺之美
酸辣鲜鱼汤(摄影:洪书瑱)

故宫与故宫晶华 联手展现艺术巨匠张大千艺术与厨艺之美
虾油烩麵(摄影:洪书瑱)

故宫与故宫晶华 联手展现艺术巨匠张大千艺术与厨艺之美
鸡油豌豆(摄影:洪书瑱)

故宫与故宫晶华 联手展现艺术巨匠张大千艺术与厨艺之美
葱烧乌参(摄影:洪书瑱)

故宫与故宫晶华 联手展现艺术巨匠张大千艺术与厨艺之美
传统经典甜点西瓜盅(摄影:洪书瑱)
 

家宴菜单中共有十三道料理中,民众可以选择大千宴套餐(限六人以上点用) ,每人2,000元,一次品嚐大千味觉艺术的喜好,以菜单来看,单点一份「葱烧乌参」即$880,等同其他所有菜色约$1,120,若是食量够的话,建议点选套餐来食用!若是单点,杨总监推荐的粉蒸牛肉、另一道以大师命名的大千鸡,与相貌平凡、但身手不凡的名菜--六一丝,还有宴请重要贵宾才会出现的「葱烧乌参」等!


故宫与故宫晶华 联手展现艺术巨匠张大千艺术与厨艺之美
大千鸡(摄影:洪书瑱)


其中最不能错过即「大千鸡」,这一道菜餚是张大千与其旅日的川菜主厨好友--陈建民、也是知名的日本中华料理铁人冠军陈建一的父亲所共同创作的一道菜,主厨特别拿出他自四川带回来的乾辣椒与豆瓣酱,烹调出一盘充满镬气的香辣鸡肉料理,当时这道菜并没有名字,又是专为张大千所烹製,并获张大千认可,故直接命名为大千鸡!


故宫与故宫晶华 联手展现艺术巨匠张大千艺术与厨艺之美
六一丝(摄影:洪书瑱)
 

「六一丝」也是陈建民主厨于张大千六十一岁时为大师发想的一道祝寿佳餚,菜色所用到的食材有六素一荤,包括银芽、金针菇、韭黄、筊白笋、竹笋、香菜根与火腿丝,虽然烹调方法简练,但主厨的刀工及拌炒顺序与时间拿捏更是重要,才能创造平凡中的不平凡。以上佳餚单点每道自360元起至880元不等!
 

其中最值得一提的是,这一次民众若是点选套菜,即能获得大千宴菜单,别小看这一次菜单,菜单是由故宫同仁从张大千作品中集字设计所复刻出的菜单,而且菜单中也能欣赏到张大千大师的画作!而此次故宫──张大千120岁纪念大展活动与故宫晶华──大千宴都将至6月底,民众不妨把握时机,欣赏大师的烹调与艺术「双手艺」成就!